1 (botanique) plante utilisée en gastronomie. Ils apportent dans des proportions variables selon lespèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation: Toutes ces propriétés font quil est recommandable de consommer des légumes tous les jours, sous la forme dune portion à chaque repas, et sous des formes le plus variées possible. Dautres légumes ont été introduits anciennement, à partir du X e siècle, dOrient: artichauts, épinards, aubergines…, Une vague importante dintroduction a suivi la découverte de lAmérique 1492: tomates, haricots, poivrons et piments, courges…. Définition et Explications - La botanique est la science consacrée à l'étude des végétaux (du grec βοτάνιϰή; féminin du mot βοτανιϰός qui signifie « qui concerne les herbes, les plantes »). Cette peau, une fois retirée, porte le nom dépluchure. Certains tubercules, notamment le topinambour, se conservent toutefois mal une fois déterrés. Trouvé à l'intérieur – Page 460116 Définition ........... 177 Limbe . ... 391 Légume ... 342 Lenticelles .. 71 Ligule ou colure .. 201 Limbe .. 178 Linné ( système de ) . ... 24 - ( la ) des êtres dans les végé . taux est la base de la nonvelle théorie botanique . 2 familier malade, dans un état végétatif. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Définitions du vocabulaire lié au terme LEGUMES Légume: Partie comestible du végétal potager : racine, tubercule, bulbe, rhizome, feuille etc… Par extension le terme désigne aussi le végétal dans sa totalité. Fruit (botanique) : définition de Fruit (botanique) et . Dont la couleur évoque celle du potiron. Comme les aliments issus du règne animal, les légumes peuvent contenir des résidus de pesticides et dherbicides, particulièrement les salades, haricots, et en général toutes les plantes directement exposées aux traitements phytosanitaires aériens. (Cuisine) Fruit même de cette plante, qui est employé comme aliment. À cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité: petit pois mange-tout, haricot vert mange-tout. victorinox nitrates, particulièrement certains légumes verts, carottes et betteraves: rarement et seulement chez les enfants de moins de six mois, et seulement lorsquils sont transformés en nitrites dans certaines conditions particulières. Un légume, d’un point de vue botanique, est la partie comestible d’une plante. La définition commune du fruit le classe comme un aliment végétal plus ou moins sucré, généralement consommé en dessert . D’autre part, en termes botaniques, il n’existe pas de définition établie des « légumes ». Il s’agit plutôt d’un terme général englobant toutes les autres parties comestibles de la plante, comme les racines, les tiges et les feuilles. Ces variétés sont créées par une vingtaine détablissements qui sélectionnent des espèces potagères en France et les variétés anciennes sont maintenues par une quinzaine dentreprises spécialisées. Stéphanie Raynaud Journaliste . Les cookies se souviennent de vous afin que nous puissions vous offrir une meilleure expérience en ligne. Cela correspond bien à la définition du fruit. coupe-légume. hache-légume. Légume-racine Cet article est une ébauche concernant la botanique. Sont ainsi des fruits les avocats, le raisin, les cerises, les abricots, etc. les légumes-fruits, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante: aubergine, avocat, chayote, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. Lire la bio. Les légumes de couleur rouge, tels que le chou rouge … Trouvé à l'intérieur – Page 200Nous trouvons chez Du Cange la définition qui suit : « Langusta , herbae species , quae in Syria nascitur , qua vesci solitum sanctum Joannem Baptistam aiunt , pro qua locustam manducasse postea persuasum . » LÉGUMES . Le légume n’est pas un terme botanique. hache-légume. Le légume est en fait un terme qu’on utilise en cuisine. Dans le langage culinaire, "légume" soppose à "fruit", mais dans certains cas le même produit peut être cuisiné ou consommé soit comme légume soit comme fruit. legumes liste Appartiennent aussi à cette catégorie diverses sortes de légumes tropicaux dénommés brèdes. Sont ainsi des fruits les avocats, le raisin, les cerises, les abricots, etc. Ils peuvent aussi se consommer en entrée, par exemple les plats de crudités, ou sous la forme de soupes et potages. Cest ainsi que le consommateur français peut se voir offrir, hors saison, des haricots verts produits au Kenya et transportés par avion. coupe-légume. Un légume, au sens botanique, est la partie comestible d’une plante, et peut se présenter sous différentes formes : – De feuilles (comme la salade, les épinards, ou encore le chou) – De tubercules ou racines (comme la pomme de terre, la carotte, le navet) LeScribe; Internaute; Caroline Puis la base des feuilles imbriquées chez le fenouil, ou le bas des feuilles serrées qui constituent une pseudo-tige chez le poireau. Cette dernière décida à lunanimité dans laffaire Nix / Hedden que, dans le cadre de la loi de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. courgette 2 définitions. Les Légumes : Un légume est la partie comestible d’une plante potagère.Cette définition, reprise par la plupart des dictionnaires de langue française, doit être étendue aux champignons comestibles, dont certains sont cultivés (champignon de Paris, shiitaké, etc.) et à certaines algues, dont la consommation est la plus développée en Extrême-Orient. 1 Définition . nm (cuisine) hachoir pour légumes. Dans lUnion européenne, de nombreuses appellations populaires de légumes sont protégées commercialement par Appellation dorigine protégée AOP; les marques collectives le sont par Indication géographique protégée IGP. Sur le plan botanique, nous avons défini la différence entre les deux types d’aliments, mais ces déf. La Carotte (Daucus carota subsp. Ils entrent dans la composition des hors-d’oe… Les migrations contribuent aussi à populariser des légumes plus ou moins exotiques. n.f. définition - Légume-racine. Donc, la citrouille est la définition de la nourriture pour un légume et de petits fruits sur la définition botanique. Les légumes sont aussi à la base de jus de légumes. Il succède à la fleur suite à la fécondation, le fruit renferme les graines de la plante. Le mot carotte peut désigner le légume (détaillé ci-dessous) ou la carotte de glace (prélèvement d'un échantillon vertical de glace). Cela peut être tout aussi bien le fruit, que la tige, que la racine, que les fleurs ou encore les feuilles. 1 (botanique) plante utilisée en gastronomie. La filière semence, en améliorant les plantes et en créant de nouvelles variétés, enrichit la biodiversité. La Cour suprême des États-Unis a déclaré légalement que la tomate, qui est par définition un fruit de la botanique, a été légalement déclarée légume, le 10 mai 1893, dans le but d'éviter une taxe à l'importation imposée sur les fruits, mais pas sur les fruits. Le terme désigne aussi par métonymie les plantes potagères cultivées pour la production de légumes. D'ailleurs, selon sa définition gastronomique, le fruit est un produit comestible de saveur généralement sucrée. Selon les botanistes, un fruit est la structure issue de lévolution arrivée à maturité de lovaire, dont le rôle est de protéger et dassurer la diffusion des graines. Le terme de légume n'a pas de définition botanique précise. En tant qu’adulte, pour être au clair avec ces différences, vous pouvez consulter sur site Lamap, la rubrique documentation scientifique où, vous trouverez des explications et des exemples très précis. hache-légume. Le gombo est un fruit d'origine africaine, consommé comme légume ou condiment. grosse légume n. familier personnage important. nm appareil électroménager servant à découper en morceaux les légumes. Trouvé à l'intérieur – Page 144Substance farineuse au bas de laquelle , d'après la définition de M. Palisot de Beauvois , l'embryon ( voy . ce moi ) ... On désigne ainsi toutes parties d'one plante , telles que calice , petiole , follicule , légume , silicule ( oy ... Définition et Explications - Le haricot, ou haricot commun (Phaseolus vulgaris), est une espèce de plante annuelle de la famille des Fabaceae (Papilionacées), du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume. On distingue cinq "gammes": À partir de la 2 e gamme, les légumes sont commercialisés avec une DLC date limite de consommation ou une DLUO date limite dutilisation optimale obligatoirement inscrite sur lemballage. La blette est un légume dont on consomme les feuilles et les pétioles, et qui ressemble beaucoup à la betterave. Selon la partie de la plante qui est consommée et ses caractéristiques, on distingue plusieurs catégories de légumes. La surgélation conservation à une température inférieure ou égale à −18 °C, plus récente, sest largement développée en se substituant de plus en plus à lappertisation. nm appareil électroménager servant à découper en morceaux les légumes. Donc, en mettant nos casquettes de botanique, nous classerions les aliments comme les pommes, les fraises et les pêches comme des fruits, y compris les concombres! recherche sur les fruits et les legumes Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la cuisson, particulièrement si cest une cuisson à couvert. En France, la consommation de fruits et légumes est encouragée auprès du grand public par le Programme National Nutrition Santé dont le principal message est "Au moins 5 fruits et légumes par jour". En 2016, environ 21 000 variétés de légumes sont inscrites au catalogue européen et sont donc autorisées à la commercialisation en France, près de 2 700 variétés sont inscrites au catalogue français, dont 370 variétés dites "anciennes" auxquelles il faut ajouter près de 280 variétés sur la liste des variétés anciennes pour amateurs et non autorisées à la commercialisation en France. Trouvé à l'intérieur – Page 524oleraceum Lour . , cultivé comme syn . de Erysimum Barbarva L. légume en Chine et en CochinBUNIUM ( DC . , Prodr . , IV , 116 , 117 ) ... Nom , chez les Égyptiens , de l'Asphodelus à cette définition , que le Chrysanthemum coronarium L. nm appareil électroménager servant à découper en morceaux les légumes. Botaniques - La tomate (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plante herbacée de la famille des solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit climactérique. 2 familier malade, dans un état végétatif. Tout dépend de votre définition de fruit et légume. © fr.google-info.org 2020 | Ce site web utilise des cookies. Texte intégral, sans publicité ni brimborions. Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes, qui sont aussi affectés par les procédés de cuisson ou les variations de pH. saison Les légumes secs sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité. Tout ou partie de cet article a été extrait du, Limiter la charcuterie, éviter les pesticides : nouveaux repères alimentaires, En tuant nos héros, Game of Thrones nous redonne goût au suspense, Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, https://fr.wiktionary.org/w/index.php?title=légume&oldid=29845083, Mots en français issus d’un mot en ancien français, Mots en français issus d’un mot en latin, Lexique en français de la biogéographie, Lexique en français de l’ethnobiologie, Mots masculins en français pouvant désigner des femmes, Faux-amis en français d’un mot en anglais, Traductions en langue des signes française, Wiktionnaire:Prononciations phonétiques manquantes en français, licence Creative Commons attribution partage à l’identique, Quand le mot désigne un végétal, si actuellement il est au masculin, au XIX, Suisse (canton du Valais) : écouter « légume. Trouvé à l'intérieur... la classer : fruit ou légume. Pour venir à bout du dilemme, voyons ce que disent les spécialistes... En botanique, le fruit désigne : « L'organe qui contient les graines ». Selon cette définition, la tomate est donc bien un fruit. quantit Le terme de fruit a, en botanique, une définition précise : c’est la structure résultant de la transformation du pistil, la partie femelle de la fleur. C’est parce qu’il… Pourtant, certains fruits comme la tomate ou le potiron sont utilisés comme des légumes. Je trouve l'article insuffisant au niveau de la description des variétés existantes.Il y a par exemple la variété Cucumber 'Lemon' (Cucumis sativus) référencée icihttp://davesgarden.com/guides/pf/showimage/51332/et qui n'est pas allongée, qui est ronde.Il existe … Ce sont les fèves, lentilles et pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes et le panais bien oublié. Le terme "légume" est attesté en français depuis 1531 selon le Robert historique et vient du latin "legumen", plante à gousse. coupe-légume. En ce qui concerne le légume, il n'existe pas de définition botanique : le légume provient d'une plante potagère que nous consommons. Dictionnaire Français Définition. Le problème, la confusion est que le terme fruit appartient aux deux domaines. nm (cuisine) hachoir pour légumes. Parmi les fruits au sens botanique on peut citer: lavocat, les pois, lépi de maïs, le concombre, les fruits à coque, lolive, le potiron, la graine de tournesol, la tomate, ou encore le poivre, le poivron et le piment. Sont ainsi des fruits les avocats, le raisin, les cerises, les abricots, etc. Les légumes sont disponibles dans le commerce sous diverses formes, qui tendent à faciliter leur emploi et leur disponibilité tout au long de lannée. Les salades constituent généralement un plat séparé. 2 familier malade, dans un état végétatif. legume en e Trouvé à l'intérieur – Page 340Après une introduction consacrée à la définition des épices et à des considérations économiques d'ensemble , l'A . classera ... n'est pas seulement utilisée pour sa fibre , on consomme également ses feuilles et ses fleurs comme légume . D’autre part, en termes botaniques, il n’existe pas de définition établie des « légumes ». Pour cette raison, les légumes ont été placés, conjointement avec les fruits frais, sur le second niveau de la pyramide alimentaire. nm (cuisine) hachoir pour légumes. 2 familier malade, dans un état végétatif. En France, le marché dintérêt national de Rungis, situé dans le sud de la banlieue parisienne, joue un rôle très important dans la distribution des légumes ainsi que dautres produits alimentaires. Trouvé à l'intérieur – Page 117Société botanique de France ... un sens contraire à leur vraie signification : par exemple , quand après avoir défini le légume un fruit déhiscent et la baie un fruit charnu , on décrit des légumes indehiscents et des baies sèches . A la différence d'un fruit, un légume désigne n'importe quelle partie comestible d'une plante cultivée, en dehors de la graine ou de l'organe qui la porte. Définition Classé sous : botanique, légume, céleri. Le légume, correspond à tout ou partie d’une plante potagère qui est consommé par l’homme. De plus, Pourquoi Dit-on que la tomate est un légume ? grosse légume n. familier personnage important. En botanique, seules les gousses sont qualifiées de légumes . Si l'on se base sur les définitions botaniques, on apprend que cela signifie que : La description botanique décrit les légumes comme étant toutes les autres parties de la plante qui ne produisent pas de graines. Le légume est en fait un terme qu’on utilise en cuisine. dans la terminologie entre « légume » au sens culinaire et « fruit » au sens botanique. Les végétariens sont moins sujets au diabète et à lobésité, ainsi quaux troubles cognitifs et à la maladie dAlzheimer. les bulbes des Amaryllidacées souvent aussi utilisés comme condiments: ail, échalote, oignon, etc. La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes par exemple les mûres et le chou rouge est due aux anthocyanes, qui sont sensibles aux variations de pH. Le légume est le fruit des plantes légumineuses, appelée sous le nom scientifique de « Fabaceae ». Famille de légumes (classification botanique) : Composées (Astéracées) : artichaut, cardon, chicorée, laitue, pissenlit, salsifi, scorsonère, topinambour Ombellifères (Apiacées) : carotte, céleri, cerfeuil, fenouil, panais Liliacées (Alliacées) : ail, asperge, échalote, oignon, poireau Légumineuses (Fabiacées) : fève, haricot, lentille, pois Chénopodiacées : betterave, épinar Il existe de multiples modes de cuisson applicables aux légumes: à leau, à la vapeur, sautés, rissolés, frits, braisés, grillés, au four…. Une "grosse légume", cest, familièrement, un personnage important. Au sens culinaire, le terme "fruit" désigne des fruits charnus, mais parfois aussi dautres parties de plantes, qui sont à la fois comestibles, de goût agréable, que lon peut généralement consommer crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par exemple les fraises, pêches, prunes, etc. Trouvé à l'intérieurPour respecter le sens botanique et le sens gastronomique, il est plus simple d'utiliser le terme légumes-fruits pour ... C'est cette définition qui st parfois compliquée, comme nous le vere -ons avec l'exemple de la tomate. r La tomate ...

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