Pourquoi l’eau de mes pâtes mousse ? Alors on patiente avant de saler... au gros sel bien sûr, en respectant le ratio 10 grammes de gros sel pour 100 grammes de pasta ! Vous avez surement entendu ce conseil depuis tout petit: il faut saler l’eau des pâtes avant la cuisson. Néanmoins, saler l'eau est une habitude ancrée dans bon nombre de cuisines. Les lentilles doivent être trempées dans de l’eau salée pendant 2 heures avant de les mettre sur le feu. Il est donc recommandé d’ajouter les pâtes en petite quantité à la fois, de façon à maintenir l’eau en ébullition constante. Ne couvrez pas et n’oubliez pas de mélanger de temps en temps. Cela évitera la revente pendant la cuisson. Les pâtes sèches ne font pas exception. Trouvé à l'intérieur – Page 89GÉRARD et DE PRÉDEVAL ont adressé une note sur ce sujet ; nous en extrayons les détails suivants : « La pâte de ... ce serait de saler l'eau de ces réservoirs à 10 ou 12 degrés de l'aéromètre ; alors cette eau ne gèlerait pas dans les ... Vous pouvez à tout moment utiliser Pour mieux comprendre, faisons un peu de chimie… Le sel est un produit qui limite considérablement la gélatinisation de l'amidon. Pas besoin de saler l’eau. En effet, sur 10 minutes de cuisson, une eau salée vous permettra de gagner en moyenne… 2 secondes. 3. Pourquoi ne pas mettre de l’eau dans l’huile ? Rajouter du sel dans l’eau des pâtes dès le début de la cuisson de celle-ci permettra à l’ensemble de vos pâtes d’être salée de la même façon (ce qui ne sera pas le cas si vous salez vos pâtes une fois déposées dans votre assiette). Publié jeudi 22 octobre 2015 à 18h35 On a beau ne pas tous s’y connaître en cuisine, il y a quand même certains réflexes « de base » … Plutôt que d'utiliser des engrais du commerce dont on ne connaît la composition, mieux vaut en réaliser un chez soi. Trouvé à l'intérieurSi le filet n'est pas complètement recouvert, ajouter de l'eau. Ne pas saler, car le poisson l'est déjà : la cuisson dans le lait vise justement à l'adoucir. Poivrer et porter à ébullition ... Les pâtes et le riz, c'est pas cher. Chauds ou. En effet, sur 10 minutes de cuisson, une eau salée vous permettra de gagner en moyenne… 2 secondes. Elles sont bien plus agréables à servir et à consommer. Cela permet de fabriquer son propre désherbant bio tout en faisant des économies et en préservant l’environnement. Conséquence : les pâtes ne collent pas. Trouvé à l'intérieur – Page 1249Enfin lorsque la farine et l'eau sont indélaye parfaitement ce levain avec un peu d'eau timement liées l'une avec ... Il on coupe la pâte par portions et on la roule dans ne faut pas que le levain soit trop mou ; il doit la partie libre ... N'oublie pas de saler l'eau de cuisson de tes pâtes dès maintenant (il sera mieux dissous au moment de la cuisson). Il faut par exemple laisser l’eau monter à ébullition avant de la saler, pas avant. Trouvé à l'intérieur – Page 89GÉRARD et DE PRÉDEVAL ont adressé une note sur ce sujet ; nous en extrayons les détails suivants : « La pâte de ... ce serait de saler l'eau de ces réservoirs à 10 ou 12 degrés de l'aéromètre ; alors cette eau ne gèlerait pas dans les ... Le filet d’huile d’olive dans l’eau des pâtes est inutile… Voici pourquoi. Sa saveur inhérente ne se développera tout simplement pas de la bonne manière. Moi, je sale dans mon assiette. Fais chauffer l'eau (salée) jusqu'à ébullition Remplis ta casserole d'eau et fais-la chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Si vous ne salez pas l’eau de cuisson – et pas seulement en saupoudrant légèrement, mais généreusement, pour qu’elle « ait le goût de la mer » – vos pâtes seront fades et sans saveur. Ajouter du sel dans l’eau de cuisson des pâtes modifie le temps et la température d’ébullition de l’eau. "Je n'ai trouvé aucun article scientifique consacré à la question" , lâche Anne Cazor, docteur en gastronomie moléculaire et directrice de la société de conseil en innovation alimentaire Scinnov. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Développez vos connaissances en écoutant des podcasts gratuits et quotidiens sur le réseau de podcasts "Choses à Savoir". Et c'est un ordre ! Vous êtes bien inscrit(e) à la newsletter avec l'adresse : Les informations recueillies par ce formulaire font l'objet d'un traitement informatique à destination de Reworld Media Magazines et/ou ses partenaires et prestataires afin de pouvoir envoyer les bons plans et offres promotionnelles. function get_style2738 () { return "none"; } function end2738_ () { document.getElementById('nue2738').style.display = get_style2738(); } .audiogallery#ag1 .audioplayer .ap-controls .con-playpause .playbtn, .audiogallery#ag1 .audioplayer .btn-embed-code, .audiogallery#ag1 .audioplayer .ap-controls .con-playpause .pausebtn, .audiogallery#ag1 .audioplayer.skin-wave .prev-btn, .audiogallery#ag1 .audioplayer.skin-wave .next-btn, .audioplayer.skin-wave .btn-menu-state { background-color: #111111;}. L’eau de cuisson de vos légumes n’est certainement pas un déchet ! En revanche, cette notion n'est pas forcément acquise dans tous les autres pays du monde… Alors, est-ce réellement une nécessité ? Trouvé à l'intérieur – Page 82Il est donc préférable, sauf cas particulier de ne pas saler les aliments que l'on met au congélateur. QUAND DOIT-ON SALER (ET POURQUOI ?) Cela dépend du type de cuisson. On sale l'eau de cuisson des légumes, des pâtes, du riz, ... … Cela peut empêcher la sauce de coller aux pâtes. Le sel dans l'eau de cuisson empêche également les pâtes de devenir trop collantes, en limitant le gonflement de l'amidon. Ainsi, si votre bon «spagatte» est aussi bon, c’est un peu grâce au sel dans l’eau de cuisson. 4 Pourquoi ne pas faire bouillir la soupe? Vous pouvez écouter ces chroniques quotidiennes ici-même, sur Apple Podcast, Google Podcast, Spotify, Deezer... et toutes les autres applications d'écoute de podcasts. Recevez toute l’actualité des sciences, trois fois par semaine. Réponse (1 sur 2) : Pour saler les pâtes qu'on met dans l'eau. Saler l’eau de cuisson n’a qu’un seul mince avantage: le sel éviterait la gélatinisation de l’amidon qui se trouve à la surface des pâtes et donc que vos pâtes ne collent entre elles! Conformément à la loi "Informatique et libertés" du 6 janvier 1978 modifiée, vous disposez d'un droit d'accès, de modification et de suppression des données vous concernant. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour « fixer » l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. Boite à Pourquoi. Trouvé à l'intérieur – Page 188Faites sécher vos pâtes à l'étuve ou à une chaleur douce , en les remuant souvent , afin qu'elles ne se coagulent pas en grumeaux . Comme elles ont absorbé presque tout le consommé , vous n'aurez plus qu'à les faire cuire dans de l'eau ... Fermé ... étant au régime sans sel je ne sale pas l'eau des pâtes et elles ne collent pas plus que lorsque je salais ! Répondre. Pourquoi la porte du frigo colle-t-elle en été ? Pourquoi la surface de l'eau est-elle horizontale ? Et effectivement, je confirme qu'il ne sert à rien de mettre de l'huile dans l'eau, par contre, il est nécessaire de saler l'eau de cuisson avant d'y plonger les pâtes : l'eau doit alors avoir le même goût que l'eau de mer lorsque vous buvez la tasse. Si le sel n'a pas grand intérêt en termes de temps de cuisson, il apporte réellement un goût supplémentaire à vos pâtes. 2017 - Vous avez surement entendu ce conseil depuis tout petit: il faut saler l'eau des pâtes avant la cuisson. Il f… Pâtes Grand’Mère est le spécialiste alsacien des pâtes aux oeufs frais depuis 1933 : nids d’ange, pépinettes, spaghetti, spaetzle, pâtes bio ainsi que pâtes  cuisson rapide font partie du large éventail de pâtes produites au quotidien dans notre usine de Marlenheim. Le sel augmente au contraire le point d’ébullition. Trouvé à l'intérieur – Page 532La teneur en eau du fromage au moment du salage a une importance . Si la pâte n'est pas assez égouttée , elle prend trop de sel et retient trop d'acide lactique . En conséquence , l'affinage est retardé et le « cæur » du fromage restera ... Ne jetez plus l'eau de cuisson de vos œufs ! Si on salé l'eau, le sel pénètre au cœur de la pâte. Certaines fourmis sont-elles des tire-au-flanc ? Ton eau de cuisson tu couvriras. On ajoute parfois du sel dans l’eau de nos pâtes, sans vraiment savoir si ça sert à quelque chose. 4. Pour être exact, le sel intensifie la perception des saveurs. » Etc., etc.… Des méthodes farfelues pour faire cuire les pâtes, il y en a à tire-larigot en France. Autre point, il me semble, mais je ne suis pas vraiment catégorique là-dessus, que l'eau salée bout un peu plus tôt que l'eau douce, c'est à dire aux alentours de 90°C (190°F) plutôt que 100°C (210°F). Une fois que l’eau bout, on ajoute les pâtes, mais attention de ne pas toutes les « verser » d’un seul coup, car cela a pour effet de refroidir l’eau, stoppant temporairement l’ébullition. Le filet d’huile d’olive dans l’eau des pâtes est inutile …. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. En effet, en se dissolvant dans l’eau, le sel se décompose en ions chlorure et en ions sodium qui génèrent des liaisons avec les molécules d’eau. Celles-ci seront d’ailleurs plus goûtues et ne colleront pas à la casserole. Ainsi, saler l’eau de cuisson «ajoute du goût», en quelque sorte. Est-ce utile de saler l’eau des pâtes? A laquelle on peut ajouter, empêcher les pâtes d’être collantes en limitant la gélatinisation de l’amidon en surface. Il faut mettre environ 10g de sel pour la cuisson de pâtes d’environ 100g. On dit que l'huile d'olive empêche la casserole de déborder et empêche les pâtes de coller entre elles. Logique : quand on met de l'huile dans l'eau des pâtes, soit elle flotte dans l'eau (ben oui, l'eau et l'huile ne se mélangent jamais!), soit elle englobe les pâtes d'un film de gras qui les empêche de bien cuire. 3. A faire : attendre que l'eau frémisse pour mettre du sel A ne pas faire : cuire les pâtes à feu trop doux. Abonnez-vous au podcast « Choses à Savoir Sciences » pour ne rater aucun nouvel épisode: Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Trouvé à l'intérieur – Page 311... compte des objectifs nutritionnels : cuisson à l'eau ou après avoir détrempé les aliments pour réduire leur teneur en potassium, limiter l'usage des matières grasses pour la prévention cardiovasculaire, ne pas saler l'eau de cuisson ... Parce que les pâtes ont besoin de flotter pour se réhydrater, pour ne pas coller et pouvoir cuire de façon homogène. Si vous ne le faites pas, la quantité de sel à ajouter après la cuisson pour donner du goût à vos pâtes sera considérable, ce qui, on le sait tous, n’est guère recommandé pour la santé. L’eau sera en effet très légèrement plus chaude et mettra un tout petit peu plus de temps à bouillir. Lorsque l’eau bout, saler l’eau avec du gros sel dans la quantité de 7 g de sel pour 1 litre d’eau et 100 g de pâtes. Pourquoi saler l'eau des pâtes ? 13 déc. Ne mettez pas d'huile dans la marmite : comme l'a dit Lidia Bastianich : « N'ajoutez pas, je le répète, n'ajoutez pas d'huile à l'eau de cuisson de vos pâtes ! Trouvé à l'intérieur – Page 112Pour d'autres pâtes, généralement longues comme les tagliatelles, l'intérêt se situe dans la hauteur d'eau ... Euh, non chérie, pas tout à fait. ... Quant à savoir s'il faut saler l'eau avant ou après ébullition, ça ne change rien. Pourquoi ? Trouvé à l'intérieur – Page 138N'oubliez pas de saler l'eau de cuisson : pour obtenir des pâtes bien salées , si vous oubliez de saler l'eau de ... Au contraire , quand les pâtes sont cuites et sorties de l'eau , le sel ne peut plus y pénétrer : solide déposé sur un ... 6 Comment bien doser le sel en cuisine? L'eau des pâtes termine souvent au fond de l'évier une fois égouttées. Ça ajoute quoi ? Comptez 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. La cuisson des pâtes. Mathieu Grousson. Si la quantité d’eau est insuffisante, les pâtes risquent de mal cuire et d’attacher au fond de la casserole. Certains assurent qu’il faut saler l’eau avant de la mettre sur le feu, d’autres ne jurent que par le salage au moment où l’eau commence à bouillir. Trouvé à l'intérieur – Page 199N'ajoutez pas de sel dans la pâte à pâtes fraîches. Mais n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson des pâtes. VOUS POUVEZ • Pétrir la pâte au robot, avec le crochet et en 1revitesse, pour ne pas chauffer les ingrédients. La véritable raison semble tout autre. Pâtes d’Alsace aux oeufs, nouilles, spaetzle et knepfle. Source: science-et-vie.com Certains affirment que le sel permettrait à l’eau de bouillir plus vite ; d’autres qu’elle serait plus chaude et que donc les pâtes seraient prêtes plus vite ; d’autres enfin que le sel empêcherait les pâtes de coller. Ne Jetez plus L’Eau de Cuisson des Pâtes, Voici Pourquoi ! Boite à Pourquoi. Tout comme l’eau de cuisson des pommes de terre ou du riz, l’eau de cuisson des pâtes est un excellent désherbant naturel pour éliminer les mauvaises herbes, si elle est utilisée encore bouillante et additionnée de sel. Trouvé à l'intérieur – Page 139PÂTES AUX HARICOTS C'est long, mais c'est bon ! ... Les disposer dans une casserole, arroser d'huile d'olive, mélanger, et les mettre à cuire dans 3 litres d'eau avec une branche de romarin et deux gousses d'ail écrasées. Ne pas saler. E-mail : grand-mere@pates-alsace.com. Pourquoi il ne faut pas jeter l’eau des pâtes? L'auteur a 315 réponses et 218,6 k vues de réponse. Il n y a pas de reelle raison liée a la cuisson ou a un ébullition plus rapide ou moins énergivore. Pour en savoir plus ou exercer vos droits, vous pouvez consulter nos conditions générales d'utilisation. Pourquoi les pâtes collent-elles pendant la cuisson ? S'agit-il d'une lubie de cuistot ou d'un geste fondé scientifiquement ? Trouvé à l'intérieur – Page 127Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin. Couvrir la pâte ... Fariner la pâte au fur et à mesure pour qu'elle ne colle pas. ... Dès que l'eau bout, saler avec du gros sel et verser les pâtes dans l'eau en mélangeant régulièrement. du 06-03-2017 00:17:52 sur les forums de jeuxvideo.com On peut donc couvrir son eau, le temps qu'elle arrive à ébullition. De plus, contrairement à la croyance populaire, l'eau salée met plus de temps à bouillir, pour la simple et bonne raison qu'elle contient une matière additionnelle. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? 7 rue du Général de Gaulle Pourquoi le sucre se dissout-il mieux dans l’eau chaude ? Pourquoi ne pas saler l’eau des pâtes? L’huile ne se mélange pas avec l’eau, car les molécules d’huile sont composées d’une queue hydrophobe (qui rejette l’eau), et d’une tête hydrophile (qui aime l’eau). Et elles seront plus savoureuses encore en suivant quelques conseils de cuisson. Saler l’eau de cuisson n’a qu’un seul mince avantage : le sel éviterait la gélatinisation de l’amidon qui se trouve à la surface des pâtes et donc que vos pâtes ne collent entre elles ! Si vous salez l’eau des pâtes, vous ne pourrez pas l’utiliser en engrais. Oui et non ! Elle pourrait vous être utile pour lier votre sauce, une astuce très populaire en Italie. Je mets du sel, mais quand l'eau a bouilli. Trouvé à l'intérieur – Page 2185 ) Intérêt de la restriction hydrique et du régime hyposodé : ne pas amener d'apport en eau et en sodium supplémentaire pour ne pas ... fruits de mer , poisson , salaisons ... ne pas saler l'eau de cuisson des légumes , pâtes et riz . Voici les erreurs à ne pas commettre. Notre société vous propose une offre complète de pâtes d’Alsace IGP et de sauces se mariant à la perfection pour combler vos papilles. L’eau de mer est l’eau salée des mers et des océans de la Terre. L’ eau salée mettra plus de temps à bouillir. Comment on fait cuire des pâtes ? Boite à Pourquoi. Car les temps de cuisson indiqués sur les emballages de pâtes sont calculés pour un début de cuisson dans de l'eau à 90°C, donc à ébullition. Attention, ne jetez surtout pas l'eau de vos pâtes ! Plus concrètement, sur une cuisson de 10 minutes, l'eau salée permet de gagner seulement 2 secondes ! Je le fais jamais btw, mais je comprends pas. Trouvé à l'intérieur – Page 29Mon conseil : lorsque l'on fait attention à ses apports en sel, il est préférable de ne pas saler l'eau de cuisson des pâtes et de miser sur l'assaisonnement de la sauce qui accompagnera ces dernières. Pour les autres aliments, ... Trouvé à l'intérieur – Page 52ARLEQUIN Je ne travaillerai pas trois jours pour vous et trois jours pour moi . Les six jours de travail seront ... Vite , vite , vite , farine , eau , pâte , pétrir , saler , palette , enfourner , retirer . Au suivant ! Au suivant ! Doit-on saler l'eau des pates ? En effet, sur 10 minutes de cuisson, une eau salée vous permettra de gagner en moyenne… 2 secondes. Il faut donc se résoudre à la conclusion que l’on ne sale l’eau des pâtes que pour une seule raison… le goût ! En étant intégré à l'eau de cuisson dès le démarrage de votre recette, il permet de saler votre plat plus uniformément. Pas besoin de saler l’eau. Pourquoi il ne faut pas saler l’eau des pâtes? Une recette, comme le mot le dit, n`est pas qu`une liste d`ingrédients mais des techniques pour justement arriver à des résultats concluents! Notre savoir-faire est reconnu en France mais également à l’international : nids, nouilles et pâtes sans gluten pourront rassasier petits et grands gourmands au quotidien. Une petite habitude bien ancrée mais qui est en réalité une véritable erreur. En France, il est coutume de dire qu'il faut saler l'eau de cuisson des pâtes. Pourquoi faut-il saler l'eau des pâtes ? Trouvé à l'intérieur – Page 266pâtes. Sauce. fromagère. Mixer 200 g de courge cuite, 70 g de purée de noix de cajou, 2 cuillerées à soupe de ... de l'eau s'il y en a, retirer les graines, couper en morceaux et mixer (on peut conserver la peau si elle n'est pas trop ... Mais je ne vois pas ma question dans les commentaires. 7 Quand Faut-il Saler et poivrer la viande? Tout simplement parce l’eau salée met plus de temps à bouillir. Certains affirment que le sel permettrait à l’eau de bouillir […] Explication ou science de l'ébullition de l'eau : les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent. Si on sale après cuisson, le sel reste en surface et c'est pas bon. Faut-il saler les pâtes ? BVG? … Le sel et "le calcaire" durcissent la peau déjà peu digeste. Ne pas couvrir pour éviter que l'eau ne déborde. Toutefois, le sel a bien une influence sur la préparation de votre plat. le lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Trouvé à l'intérieurNe pas saler limite automatiquement les quantités que l'on avale. Quitte à manger des pâtes, autant qu'elles vous fassent grossir le moins possible ! Faites comme en Italie : gardez un petit verre d'eau de cuisson pour le mélanger à la ... Or, ce n’est pas le cas. Trouvé à l'intérieur – Page 229Mais , auparavant , il convient de faire trois remarques générales : 1re remarque : le talent n'est pas le génie ; c'est ... appliqué à la psychologie Pourquoi faut - il saler l'eau des pâtes italiennes mais non celle du riz asiatique ? Trouvé à l'intérieur – Page 96NARCISSES . bords au milieu ; puis on la dépose dans des | tion , cette pâte ne se sera certainement pas , riche ... En pesant la pâte , il faut songer que la délaye avec précaution le beurre avec l'eau , Voici les variétés les plus ... L’ eau des pâtes, le liquide aux multiples usages Lors de leur cuisson, les pâtes rejettent de l’amidon. Comment faire cuire des pâtes sans égoutter l’eau ? 8 Quand Saler et poivrer? Ne pas attendre l'ébullition. Si vous ne salez pas l’eau de cuisson – et pas seulement en saupoudrant légèrement, mais généreusement, pour qu’elle « ait le goût de la mer » – vos pâtes seront fades et sans saveur. Trouvé à l'intérieurEn cuisine, prenez du gros sel pour saler la soupe, l'eau de cuisson des légumes, les pâtes. Le sel fin n'est pas indispensable si l'on ... La dorade sous croûte de sel ne doit pas être écaillée, les écailles s'éliminant avec la croûte. Trouvé à l'intérieur – Page 1249Enfin lorsque la farine et l'eau sont indélaye parfaitement ce levain avec un peu d'eau timement liées l'une avec ... Il on coupe la pâte par portions et on la roule dans ne faut pas que le levain soit trop mou ; il doit la partie libre ... 1. La meilleure façon de faire cuire les pâtes est de faire chauffer l’eau dans une marmite jusqu’à ce que vous voyiez des bulles au fond, puis de saler puis de rajouter des pâtes, en remuant de temps en temps. Pourquoi saler l’eau quand elle bout? Pourquoi les chats blancs sont-ils souvent sourds ? exp. Il suffit d’adapter les proportions par la suite. Information : En raison de l'augmentation importante du prix du blé dur, nous avons dû augmenter le prix de nos pâtes sur notre boutique en ligne. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Trouvé à l'intérieur – Page 1249Enfin lorsque la farine et l'eau sont indélaye parfaitement ce levain avec un peu d'eau timement liées l'une avec ... Il on coupe la pâte par portions et on la roule dans ne faut pas que le levain soit trop mou ; il doit la partie libre ... Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Quand saler avant, pendant ou après la cuisson ? 10 Quand mettre le sel dans l’eau? Pourtant, ce condiment n’est pas uniquement destiné à faire frétiller nos papilles. C.L . Chaque mardi et vendredi, recevez la dernière actualité des sciences. Trouvé à l'intérieur – Page 161Pastèque au sirop léger : pastèque pochée et conservée dans de l'eau plus ou moins sucrée . ... Pâte à choux ** : pâte à base de beurre , de farine et d'oeufs . Note : ne pas saler la pâte à choux ( ni la sucrer ) ! MENTIONS LEGALES     Copyright © 2019 Choses à Savoir, Vous pouvez également retrouver des podcasts courts et efficaces sur nos pages préférées : xnxxfr.org, xxx, ahmedxnxx.com, nimfomane.org, xnxxpornhd.org. On vous explique tout. Merci pour votre compréhension. A lire : Combien de temps peut-on laisser de côté le ragoût cuit? 8 Quand Saler et poivrer? Saler en début de cuisson afin que le sel dissous dans l'eau, migrent avec cette dernière dans les des produits le plus uniformément possible et de se répartissent par diffusion, capillarité et osmose, notamment. Trouvé à l'intérieur – Page 88Pétrir sans employer cette précaution , elle ne lève pas et manque de d'eau ; diviser cette pâte en petits morceaux ... les plaques élevées au - dessus de Ne pas saler la pâte à entremets sucrés . l'âtre : en 10 ou 15 m . ils sont cuits ... Pourquoi l’eau de la mer est salée Wikipédia? Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? ; On compte généralement 1 litre d'eau (minimum) et 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes. Sa saveur inhérente ne se développera tout simplement pas de la bonne manière. du 06-03-2017 00:17:52 sur les forums de jeuxvideo.com Trouvé à l'intérieur – Page 569Ajouter les tomates séchées, les poivrons et le basilic ainsi qu'un peu d'eau de cuisson pour que le mélange ne soit pas trop sec. Mélanger les légumes et le parmesan avec les pâtes. Saler et poivrer au goût. Le sel augmente au contraire le point d’ébullition. Pourquoi l'eau des pâtes déborde-t-elle ? L'empirisme culinaire vient des cuisines, non des labos ; il n'en est pas moins fondé. Stars des repas rapides, les pâtes sont appréciées du monde entier. Vous avez surement entendu ce conseil depuis tout petit: il faut saler l’eau des pâtes avant la cuisson. Si l’eau des pâtes déborde en effet, c’est parce que l’amidon qu’elles contiennent se libère sous l’action de la chaleur et, forme comme un gel à la surface de l’eau. Mélanger une première fois pour faire sortir la pâte.

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